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CHROMA – Souper coloré chez Frédéric

PRÉPARATIFS

L’été bien installé, je me devais de rafraîchir autant que possible les invités de ce quatrième souper. Je m’étais imposé un thème : la couleur. Premières impressions quelques mois avant le souper : les idées fourmillent, lecture inspirante du livre de Colleen Patrick-Goudreau Color Me Vegan suggéré par Dominique. Bref, confiance à l’horizon. Mes impressions à une semaine du souper : confusion devant les multiples choix, correspondance difficile entre couleur et saveur, défi et excitation en perspective.

Le dessert s’est imposé comme premier choix. Je voulais une note fraîche. Ce sera donc une verrine de fraises et basilic aux accents de limoncello (couleur rouge).

Puis j’avais envie de proposer une entrée légère et froide. Mon choix s’est porté sur un duo de gaspacho concombres et ananas (Aux Vivres, ils proposent parfois une variante aux tomates ou aux concombres et mangues) et d’une ceviche de champignons portobello avec avocats et jus de lime (duo vert).

Donc, on dit : limoncello, goût citronné, ceviche au parfum de lime… Voilà! Mon lien pour ce repas : les agrumes. Il ne me restait plus qu’à dénicher un plat principal aux accents… d’orange : pourquoi pas tempeh frit nappé d’un glacé à l’orange accompagné de quinoa parfumé à l’ail et de feuilles d’amarante (couleur orange).

Les couleurs et les saveurs une fois déterminées, j’étais impatient de tester ces recettes et d’accueillir mes invités VPP.

LA SOIRÉE

Lieu : chez Frédéric. Contexte : chaleur, humidité et ventilateurs en ce début de mois de juillet.

Avec un bon verre de vin blanc en main, nous débutons donc le souper.

La gaspacho et la ceviche se marient à ma grande surprise très bien (précision : ce n’était que la deuxième fois que je cuisinais ce duo). Le goût légèrement sucré de l’ananas dans la soupe amène un beau contrepoint au goût bien présent de la lime dans la ceviche (par rapport à la recette initiale de cette dernière, j’ai réduit la quantité de lime et augmenté le quantité d’avocat). Pour la gaspacho, j’ai été généreux sur la coriandre et décidé de garder uniquement 1/2 tasse d’ananas et 1/2 tasse de concombres découpés très fin pour qu’il y ait quelques morceaux mais qu’ils ne gâchent pas l’onctuosité de la soupe. Le vin blanc, que mon conjoint Christian (invité non surprise) nous a présenté, convenait très bien à cette fraîcheur (merci au passage pour cette belle découverte/suggestion à Tristan de la SAQ situé au coin Saint-Laurent et Des Pins).

Le moment qui comportait le plus d’inconnu était le plat principal puisque c’était la toute première fois que je le faisais. Le tempeh glacé à l’orange m’a ravi (parfum à l’orange généreux et texture bien grillée). La terrine de quinoa, préparée la veille, était bien mais dialoguait peu avec le reste du plat. Par contre, les feuilles d’amarante, que j’ai légèrement blanchies, furent une belle découverte. J’ai d’abord eu en tête des épinards, mais la suggestion des filles du marché extérieur Les bontés de la Vallée (coin Laurier et Fabre) fut très concluante. Côté vin rouge, petite déception : l’accord n’était pas assez riche à mon goût.

Enfin, les verrines fraises et basilic au limoncello ont permis de clore ce souper sur une note délicieusement estivale (de magnifique fraises toujours du marché Les Bontés de la Vallée) et de discuter du futur de notre blogue.

Qu’est-ce que les invités ont pensé de leur souper? Vous le découvrirez comme moi dans les futurs commentaires. Ce fut un plaisir de vous recevoir chères VPP et à très bientôt pour le cinquième souper chez Line.

Crédits photos: Marieve et Dominique

Voici un complément vidéo tourné lors du quatrième souper VPP.

Terrine de quinoa parfumé à l’ail

Ingrédients :

250g de quinoa blanc (préalablement cuit)

1 contenant de crème liquide de soya

2 c. à thé de purée d’ail

2 c. à table de pesto (facultatif)

1 c à thé d’agar-agar

 

Mélangez dans une casserole la crème liquide, la purée d’ail, l’agar-agar (et le pesto). Portez à ébullition et laisser frémir quelques instants. Ôtez du feu et ajoutez le quinoa. Bien mélanger.

 

Prenez 6 ramequins (ou un petit moule à cake rectangulaire) dans lesquels vous déposez des carrés de papier sulfurisé. Répartissez le quinoa sur chacun d’eux et bien lisser. Laissez refroidir, puis placez au réfrigérateur pour au moins deux heures (dans le cas de ce repas j’ai préféré les laisser toute une nuit). Démouler à l’aide du papier (et si vous utilisez le moule à cake, tranchez en parts pour servir).

 

Recette adaptée du livre Quinoa par Cléa, aux éditions La Plage (p. 48):

Tempeh frit nappé d’un glacé à l’orange

Ingrédients :

1 paquet (280g) de tempeh

2 c à table d’huile d’olive

1 tasse de jus d’orange (3 à 4 oranges)

1c à table de zestes d’orange (facultatif)

1 c. à table de gingembre fraîchement râpé

2 c. à table de sauce tamari

1 c. à table de vinaigre de cidre

1 c. à table de sirop d’érable

1/2 c à thé de coriandre séchée

3 gousses d’ail finement hachées

Préparez d’abord dans un bol la marinade en combinant le jus d’orange, le gingembre, le tamari, le vinaigre, le sirop d’érable et la coriandre. Bien mélanger.

Découpez le bloc de tempeh en lanières ni trop fines ni trop épaisses. Chauffez l’huile dans une grande poêle à sauter et frire le tempeh 2 à 3 minutes maximum de chaque côté.

Versez ensuite la marinade dans la poêle et ajouter l’ail et les zestes d’orange. Laissez mijoter à feu moyen entre 10 et 15 minutes jusqu’à ce que la sauce devienne plus épaisse. Tournez le tempeh quelques fois durant cette étape.

Recette originale en anglais : COLOR ME VEGAN de Colleen Patrick-Goudreau

Ceviche de champignons portobello et avocats

2 gros champignons portobello coupés en cubes moyens
1/2 oignon rouge coupé très fin
2 tomates coupées en dés
1 avocat coupés en petits cubes (je vous suggère 2)
1 gousse d’ail finement hachée
Le jus de 3 limes (j’ai choisi de mettre uniquement le jus d’une lime et demie et d’allonger avec un peu d’eau).
1 tasse de coriandre fraîche hachée
Sel

J’ai ajouté 2 à 3 pincées de flocons de goémon pour donner à l’ensemble un parfum de mer.

Je vous recommande de faire cette préparation dans un pot Masson (ou un bol bien profond) ce qui vous permettra de bien amalgamer les ingrédients et laisser mariner plusieurs heures pour obtenir une belle texture de ceviche.

Le jus de lime agira comme agent de conservation et empêchera votre avocat de brunir. Par conséquent, cette préparation peut tenir le coup quelques jours au frigo.

Gaspacho concombres et ananas

Ingrédients:

4 tasses de concombres pelés et coupés en cube (2 concombres de 10 pouces de long)

4 tasses d’ananas en cube (1 ananas et il vous en restera un peu)

1 petit piment jalapeño coupé fin ou bien 2 c. à thé de piments séchés en flocons

1 échalote (le blanc + 1 pouce de vert) ou ½ oignon rouge

1 c. à table de jus de lime

2 c. à thé de sel

1 poignée de coriandre (n’hésitez pas à être généreux)

2 c. à table d’huile de macadamia (non utilisée ici)

1 poignée de noix de macadamia concassées (non utilisée ici)

Préparation:

Mettez 3 tasses 1/2 de concombres, 3 tasses 1/2 d’ananas dans le mélangeur + le petit piment (ou les flocons de piments), l’échalote (ou oignon rouge), le jus de lime et le sel. Rendre onctueux. Rajouter la coriandre, l’huile (si utilisée) et mixer encore un peu.

Rajoutez dans le bol une petite quantité de concombre et d’ananas coupés fin. Ça donne une belle texture à la soupe. Décorez avec les noix hachées (si utilisées).

Cette recette provient du livre Raw Food Real World (sur le site d’amazon.ca).